LƯƠN XÀO RAU RĂM

Lươn đồng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, không chỉ dùng trong bữa ăn hàng ngày mà còn là đặc sản trong các nhà hàng sang trọng. Cùng học ngay cách nấu lươn xào lăn, lươn xào củ chuối… cực ngon nhé.

Bạn đang xem: Lươn xào rau răm


Cách nấu lươn xào lăn sả ớt

Nguyên liệu

+ Lươn đồng: 500g + Sả: 3 cây + Ớt sừng: 2 quả + Ớt cay: 1 quả + Nghệ tươi: 1 củ + Hành tím: 1 củ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, sa tế,…

*

Chọn lươn cũng phải có bí quyết. Lươn đồng sống tự nhiên thì thịt sẽ ngọt và chắc hơn lươn nuôi. Lươn nuôi con to hơn nhưng thịt lại nhão, tanh hơn. Nếu nhìn bằng mắt thường, lươn đồng phân ra 2 màu rõ rệt, bụng màu vàng ánh còn lưng màu đen.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế lươn

– Lượn mua về thả vào cái thùng hoặc nồi lớn. Cho một nắm muối hạt vào, muối mặn sẽ làm lươn giãy chết và loại bỏ hết chất nhờn. Sau đó tuốt hết nhớt và rửa lại lươn cho sạch. Bạn dùng thêm muối hạt và nước cốt chanh bóp rửa lươn thêm một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt. Rửa lại lươn cho sạch rồi để ráo nước.

– Đặt lươn nằm lên thớt, nếu có đinh cắm cố định trên thớt càng tốt. Cố định đầu lươn vào đinh, một tay kéo giữ lươn, một tay dùng dao rạch một đường từ đầu xuống đuôi. Nhẹ nhàng bóc bỏ phần xương sống và ruột lươn. Lưu ý khi đã mổ lươn hì bạn không rửa lại nước nhé, sẽ khiến món lươn khi chế biến bị tanh. Chặt lươn thành từng khúc dài khoảng 5cm là được

Bước 2: sơ chế các nguyên liệu khác

– Sả 1 cây băm nhỏ, còn lại đem thái lát hơi vát một chút. – Ớt sừng thái lát. Ớt cay băm nhỏ. – Nghệ tươi cạo sạch vỏ rồi giã nát – Hành tím băm nhỏ

Bước 3: Ướp lươn

Cho lươn ướp với sả băm, nghệ, ớt băm, hành tím, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa sa tế, 1 thìa mì chính. Trộn đều rồi ướp lươn 20 phút

*

Bước 5: Làm lươn xào lăn sả ớt

– Cho 2 muôi dầu ăn vào chảo, phi thơm phần sả thái lát. Sau đó cho lươn vào xào, đảo nhẹ tay đến khi thịt lươn săn lại thì cho thêm ớt sừng vào. – Đậy vung 2 phút cho mượt hơi, thịt lươn chín mềm hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho lươn ra đĩa

*

Lươn xào rau răm

Ngoài cách nấu lươn xào lăn sả ớt thì bạn có thể chế biến nhiều món ngon từ lươn nữa như lươn xào rau răm, lươn xào củ chuối, miến lươn xào,… Khi ăn lươn dù là chế biến như nào thì nhất định phải có rau răm ăn kèm, kiểu chúng sinh ra là dành cho nhau vậy.

Xem thêm: Tiệm Cắt Tóc Đẹp Ở Hóc Môn, Tp, Top 9 Salon Làm Tóc Đẹp Nhất Hóc Môn, Tp

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Lươn đồng: 500g + Rau răm: 1 mớ + Hành tím: 1 củ + Tỏi khô: 1 củ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,..

Cách thực hiện

– Lươn đồng sơ chế sạch như hướng dẫn bên trên nhé. Sau đó chặt lươn thành từng miềng khoảng 4-5cm là được – Rau răm nhặt, rửa sạch. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ – Ướp thịt lươn với 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh. Ướp khoảng 20 phút cho thịt ngấm đều gia vị – Cho 2 muôi dầu ăn vào chảo sâu lòng, phi thơm hành và tỏi cho vàng thơm. Trút thịt lươn vào xào nhanh khoảng 4 phút là thịt chín. Nêm lại gia vị cho vừa rồi cho rau răm vào đảo đều thêm 30s. Thêm tiêu xay để dậy mùi thơm

*

Lươn xào củ chuối

Củ chuối tưởng là thứ bỏ đi, ấy vậy mà khi kết hợp với một số thực phẩm nó lại trở thành đặc sản được nhiều người yêu thích. Lươn xào củ chuối là món ăn dân giã, gắn liền với tuổi thơ bao người mà ai đi xa quê cũng “thòm thèm”

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Lươn đồng: 400g + Củ chuối: 1 khúc + Hành tăm: 1 nắm con + Nghệ: 1 củ + Tỏi: 1 củ + Rau răm: 1 mớ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, dầu hào,…

Cách thực hiện

– Lươn sê chế sạch, chặt khúc 4-5cm. Ướp lươn với 1/2 hành tăm, 1 chút dầu hào, nước mắm, bột nêm, nghệ giã nhỏ. Ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

*
– Củ chuối gọt lấy phần non trắng ở trong, đem thái sợi nhỏ (như thái su hào, cà rốt vậy) rồi ngâm vào chậu nước muối loãng 20 phút cho hết nhựa thâm. Cho củ chuối luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.

*

– Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm và phần hành tăm còn lại. Sau đó trút lươn vào xào cùng. Xào nhanh khoảng 3 phút đến khi lươn săn lại thì bạn cho củ chuối vào đảo cùng. Sau đó thêm khoảng nửa bát con nước vào để củ chuối và lươn ngấm đều gia vị hơn. – Khi củ chuối và lươn đã chín mềm thì nêm lại gia vị cho vừa, thêm rau răm vào đảo đều là xong.

*

Hi vọng rằng với cách nấu lươn xào lăn sả ớt, lươn xào củ chuối và lươn xào rau răm sẽ là những gợi ý cho bạn sẽ có bữa cơm đầm ấm bên gia đình. Chúc các bạn thành công!